lunes, 30 de abril de 2007
jueves, 22 de marzo de 2007
Qué es la identidad? Acaso usted lo sabe...
Por : Sara Uribe Flòrez.
“CONTRA LA IDENTIDAD”.
Jorge orlando Melo.
Respecto a la pregunta de ¿cuál es la hipótesis que plantea el autor en el documento, sobre la identidad colombiana?, considero que Jorge Orlando Melo describe la identidad Colombiana como “un concepto confuso e impreciso” en el cual no se mira una identidad en específico, llámese territorial, cultural, social, racial, etc., precisamente porque Colombia es un país diverso que tiene gustos e inclinaciones diferentes así se crezca en una misma cultura o no. Miremos cómo en el documento, más específicamente en la página 87, se habla de unos gustos por géneros musicales o grupos religiosos por ejemplo, que nada tienen que ver con el origen “chibchombiano” porque son extraídos de otras culturas y otros territorios extranjeros que en nada se parecen a nuestro país y el cual se supone, por sus rasgos geográficos, históricos y tradicionales, que debe ser un país folclórico y creyente, razón por la cual pareciera que no hay una identidad propia sino una pluralidad de mezclas que hacen de esta característica colombiana un collage donde su única identidad es el gusto. Gusto por lo nuevo, por lo extraño, por lo novedoso, por lo no propio. Así veo la identidad Colombiana y así mismo percibo la del autor.
“CONTRA LA IDENTIDAD”.
Jorge orlando Melo.
Respecto a la pregunta de ¿cuál es la hipótesis que plantea el autor en el documento, sobre la identidad colombiana?, considero que Jorge Orlando Melo describe la identidad Colombiana como “un concepto confuso e impreciso” en el cual no se mira una identidad en específico, llámese territorial, cultural, social, racial, etc., precisamente porque Colombia es un país diverso que tiene gustos e inclinaciones diferentes así se crezca en una misma cultura o no. Miremos cómo en el documento, más específicamente en la página 87, se habla de unos gustos por géneros musicales o grupos religiosos por ejemplo, que nada tienen que ver con el origen “chibchombiano” porque son extraídos de otras culturas y otros territorios extranjeros que en nada se parecen a nuestro país y el cual se supone, por sus rasgos geográficos, históricos y tradicionales, que debe ser un país folclórico y creyente, razón por la cual pareciera que no hay una identidad propia sino una pluralidad de mezclas que hacen de esta característica colombiana un collage donde su única identidad es el gusto. Gusto por lo nuevo, por lo extraño, por lo novedoso, por lo no propio. Así veo la identidad Colombiana y así mismo percibo la del autor.
no es una comparacion
Por: MARY ISABEL VILLEGAS ALVARÁN
RERUM NOVARUM
(DE LAS COSAS NUEVAS)
El papa León XIII buscó durante su largo pontificado acercar la iglesia a la realidades del mundo moderno, y preocupado por los crecientes problemas obreros que se presentaba por la opresión, la esclavitud, los bajos salarios y la falta del derecho a organizarse para tener fuerza de reclamo ante los ricos que los explotaban, el viernes 15 de mayo de 1891 dio a conocer la Encíclica Rerum Novarum (acerca de las nuevas cosas). El papa, mediante esta encíclica aclaraba su apoyo al derecho laboral de formar uniones o sindicatos (preferiblemente católicos) y buscaba también incrementar la credibilidad de la iglesia en una época en que los sectores populares e incluso el clero se identificaban con las ideas revolucionarias.
Se puede decir que con esta encíclica se fundó la democracia cristiana y se reafirmó la doctrina social de la iglesia, al condenar el socialismo como sinónimo del odio y del ateísmo.
MATER ET MAGISTRA
(MADRE Y MAESTRA)
Juan XXIII, en un discurso dirigido a todos los trabajadores del mundo el día 14 de mayo de 1961, anunció el desarrollo de la cuestión social dentro de la doctrina cristiana y presentó a la iglesia como Madre y Maestra como denomino en latín Mater et Magistra a esta encíclica que predica la justicia y la equidad tanto en las relaciones de trabajadores dependientes y empresarios, como entre los diferentes sectores económicos, a las relaciones entre países en diverso grado económico- social y entre las zonas económicamente mas desarrolladas y las menos desarrolladas dentro de una misma nación, buscando el equilibrio entre los sectores agrícolas, de la industria y los servicios, para mejorar la calidad de vida de la población.
En esta encíclica se reafirma el carácter de derecho natural de la propiedad privada y en uno de sus apartes, dice:”la dignidad de la persona humana exige normalmente, como fundamento natural para vivir, el derecho al uso de los bienes de la tierra, al cual corresponde la obligación fundamental de otorgar a todos en cuanto sea posible, una propiedad privada”.
El papa Juan XXIII sostiene que la vocación de la iglesia y de cada cristiano es superar la excesiva desigualdad entre los distintos sectores de la sociedad y que la justicia y la equidad esperan que los poderes públicos actúen para que las desigualdades entre las diferentes zonas de la población sean eliminadas o disminuidas.
RERUM NOVARUM
(DE LAS COSAS NUEVAS)
El papa León XIII buscó durante su largo pontificado acercar la iglesia a la realidades del mundo moderno, y preocupado por los crecientes problemas obreros que se presentaba por la opresión, la esclavitud, los bajos salarios y la falta del derecho a organizarse para tener fuerza de reclamo ante los ricos que los explotaban, el viernes 15 de mayo de 1891 dio a conocer la Encíclica Rerum Novarum (acerca de las nuevas cosas). El papa, mediante esta encíclica aclaraba su apoyo al derecho laboral de formar uniones o sindicatos (preferiblemente católicos) y buscaba también incrementar la credibilidad de la iglesia en una época en que los sectores populares e incluso el clero se identificaban con las ideas revolucionarias.
Se puede decir que con esta encíclica se fundó la democracia cristiana y se reafirmó la doctrina social de la iglesia, al condenar el socialismo como sinónimo del odio y del ateísmo.
MATER ET MAGISTRA
(MADRE Y MAESTRA)
Juan XXIII, en un discurso dirigido a todos los trabajadores del mundo el día 14 de mayo de 1961, anunció el desarrollo de la cuestión social dentro de la doctrina cristiana y presentó a la iglesia como Madre y Maestra como denomino en latín Mater et Magistra a esta encíclica que predica la justicia y la equidad tanto en las relaciones de trabajadores dependientes y empresarios, como entre los diferentes sectores económicos, a las relaciones entre países en diverso grado económico- social y entre las zonas económicamente mas desarrolladas y las menos desarrolladas dentro de una misma nación, buscando el equilibrio entre los sectores agrícolas, de la industria y los servicios, para mejorar la calidad de vida de la población.
En esta encíclica se reafirma el carácter de derecho natural de la propiedad privada y en uno de sus apartes, dice:”la dignidad de la persona humana exige normalmente, como fundamento natural para vivir, el derecho al uso de los bienes de la tierra, al cual corresponde la obligación fundamental de otorgar a todos en cuanto sea posible, una propiedad privada”.
El papa Juan XXIII sostiene que la vocación de la iglesia y de cada cristiano es superar la excesiva desigualdad entre los distintos sectores de la sociedad y que la justicia y la equidad esperan que los poderes públicos actúen para que las desigualdades entre las diferentes zonas de la población sean eliminadas o disminuidas.
Cree usted que este es un plato tipico de colombia?
PLATOS TÍPICOS DE COLOMBIA
COSTA PACÍFICA
La costa pacífica cuenta con una gran variedad de platos ricos en pescados de mar y río por su inmensa riqueza fluvial, los cuales son combinados con jugos y postres de frutas exóticas, como el chontaduro y el borojó.
CHOCÓ:
Bebidas: Sorbete de borojó (o almirajó), colada de piña, chocolate con leche de coco, jugo de guineo.
Aperitivos y principios: Arepas y torta de ñame blanco chocoano, buñuelos y arepas del árbol del pan.
Sopas: Caldo de dentón salpreso, de guacuco, de queso y cebollas.
Platos: Arroz atollado de carne ahumada, arroz clavado, bacalao de pescado seco-liso, chanfaina, bocachico con escamas.
Postres: Arroz de leche con coco, jalea de árbol de pan.
BUENAVENTURA:
Bebidas: Fresco de Aguacate.
Aperitivos y principios: Aguacates rellenos, cebiche de camarones o langostinos, empanadas de pescado.
Platos: Cazuela de mariscos, pescado con lulo chocoano, pescado encurtido, pargo frito en salsa de mostaza.
Postres: Cocadas, chancacas.
TUMACO:
Bebidas: Fresco de Guanábana.
Aperitivos y principios: Aborrajados de pescado, ensalada de calamar, camarón o langostinos, empanadas de jaiba o camarón.
Sopas: Crema de cabezas de langostinos, pusandao de carne serrana, sopa de lentejas con pescado ahumado.
Platos: Pusandao de bagre, pargo o corvina, arroz con calamares en su tinta, calamares rellenos, cazuela de mariscos.
GUAPÍ:
Bebidas: Jugo de naidí, socoromo o milpezo, tamales de pescado.
Aperitivos y principios: Chaupiza (pescado muy pequeño), majajas, frijol tapajeño, huevos de piando.
Sopas: Caldo de gazapo, quebrao (sancocho de carne serrana), sopa de almejas, sopa de cangrejo.
Platos: Carapacho de jaiba, arroz atollado con jaibas o con almejas, tortuga en carapacho.
Postres: Cabellito de papaya biche.
ANTIOQUIA VIEJO CALDAS
Por su ubicación en la zona andina la región caracteriza sus platos típicos con productos propios de sus montañas donde habita la mayoría de los campesinos que componen el llamado territorio paisa, especialmente el plátano, la yuca y la papa.
ANTIOQUIA:
Bebidas: Aguardiente con hojas de brevo, avena, jugo de mandarina.
Aperitivos y principios: Arepas de arriero, de chocolo y de maíz pelao; buñuelos, empanadas antioqueñas, de maduro y de queso.
Sopas: Crema de frijoles, sancocho paisa, sopa de arroz.
Platos: Bandeja paisa, albondigón, arroz con pollo o chorizo, cañón de cerdo, carne jamonada, costillas de cerdo fritas, carne asada en tiesto, lomo de cerdo acaramelado.
Postres: Flan de naranjas agrias, fresas con crema agria, marpia luisa, mazamorra, natilla.
CALDAS:
Bebidas: La macana, mistelas, vino de naranja.
Aperitivos y principios: Buñuelos, arepas de chocolo, hojuelas, chorizos santarosanos, encurtidos, ensalada de corazones de lechuga, remolacha y zanahoria.
Sopas: Sopa de fideos, de remiendos.
Platos: Asorrete, filete de cordón, lengua cubierta o en salsa, lomo de cerdo blanco, mollejas de pollo salteadas.
Postres: Alfandoques, arequipe, bolitas de yuca en miel, dulce de mamey, crema de café.
LLANOS ORIENTALES
Por sus grandes llanuras que se caracterizan por el manejo extensivo de la ganadería y el cultivo de la cachama en lagos naturales y artificiales, esta región tiene como sus platos típicos la mamona o ternera a la llanera y la cachama asada.
LLANOS:
Bebidas: Atol, guarulo.
Aperitivos y principios: Ajiseco en leche.
Sopas: Hervido (sancocho) de cachicamo, de gumarra o de pato pelón.
Platos: Cachama asada o sudada, mamona (ternera a la llanera).
AMAZONAS:
Bebidas: Aguagina, crema de copoazú, chive.
Aperitivos y principios: Fariña o mandioca, farola, bolitas de pirarucú.
Sopas: Sopa de caracoles.
Platos: Ancas de rana, la boa, costilla de gamitana, guiso de caracoles, manatí, picadillo de tortuga.
Postres: Dulce de pomarrosa.
PUTUMAYO:
Bebidas: Chicha de arracacha, jugo de carambolo.
Platos: Guiso o pinchos de tortuga.
META:
Bebidas: Guarulo, jugo de araza.
Aperitivos y principios: Pan de arroz, tungos.
Platos: Carne asada (Tungos), entreverado (asaduras).
Postres: Plátano paso.
ARAUCA:
Bebidas: Majule, vinete, abasute.
Aperitivos y principios: Cachapas, capón de ahuyama, palmiche, pericazas.
Sopas: Picadillo.
Platos: Hallacas, picillo de pescado.
Postres: Dulce de huevos de tortuga, dulce de marañón.
VALLE CAUCA NARIÑO
Como productora de la caña de azúcar esta vasta región basa su gastronomía en los productos derivados de esta planta, como los arequipes y diferentes postres que producen con ella.
CAUCA:
Bebidas: Birinbí, salpicón de baudilia.
Aperitivos y principios: Cauncha, cucas, envueltos de choclo, mollete, ají de maní, empanadas de pipián.
Sopas: Crema de choclo, sango, sopa de carantata.
Platos: Lomo, regios, tamales de pipián, tripazo.
Postres: Desamarrado o noche buena.
VALLE:
Bebidas: Champús, jugo de chontaduro, kumis, sorbete de badea y de piñuela.
Aperitivos y principios: Ají pique, tostadas de plátano (patacones), arepas vallunas, pandebono, bizcochos hateños, aborrajados, abrebocas de chontaduro, arroz blanco.
Sopas: Sancocho de cola, caldo de carne batido, cus-cus, sancocho de gallina, sopa de raices.
Platos: Tamales de resplendor y vallunos, arroz atollado, bistec a la criolla, bofe, carnita de hormiga, carne sudada o afanada, muchacho.
Postres: Almojábanas con miel de abejas, arroz de leche, caspiroletas, manjar blanco, queso de mandarina o naranja, tajadas de malado, torta de coco.
NARIÑO:
Bebidas: Hervidos, jugo de frutas con agua de arroz.
Aperitivos y principios: Bizcochuelo nariñense, mostachones, ají de queso, empanadas de añejo, lapingachos.
Sopas: Locro.
Platos: Cui, lomo biche encebollado, lomo de cerdo con moras o lulos, tamales nariñenses.
Postres: Postre de tomates.
SANTANDERES
La cocina santandereana se caracteriza por su buena preparación la calidad de los ingredientes y, sobre todo, por su buen sabor, sus platos preferidos son los de cabro, la pipitoria, la sobrebarrida y la carne oreada.
SANTANDER:
Bebidas: Chicha de corozo, chocolate.
Aperitivos y principios: Arepa santandereana y ocañera, achiote, carisecas, hormigas culonas, yuca frita.
Sopas: Mute santandereano, caldo de papa, caldo teñido, sancocho santandereano, sopa de fríjol negro, sopa de pescado, sopa de pichón y de ruyas.
Platos: Macarrones con pollo, cabrito al horno, cabro barichara, cazuela de conejo, espaguetis, Ñeque (Tinajo).
Postres: Bocadillo veleño, dulce de grosellas.
NORTE DE SANTANDER:
Bebidas: Fresco de ciruela cocota, masato.
Aperitivos y principios: Arepas fritas, cebollitas, habas secas, hallacas, palmitos, rellenas de guineo.
Sopas: Mute norte-santandereano.
Platos: Tortilla de barbatusca, callos con garbanzo, chivo, pichones.
Postres: Cortado de leche de cabra.
COSTA ATLÁNTICA
En esta región se refleja su gastronomía con el pecado y los mariscos, lo mismo que la carne de la sabana bolivarense.
MAGDALENA:
Aperitivos y principios: Camarones en apuro, copetes de camarones, ensalada de pulpo.
Sopas: Sopa de camarones.
Platos: Pargo rojo relleno, arroz con camarones, mojarra frita.
Postres: Flan de mango.
BOLÍVAR:
Bebidas: Chicha.
Aperitivos y principios: Arroz con coco, con titote o frito, plátanos en tentación, yuca con suero, empanadas de huevo, ensalada de langosta.
Sopas: Crema de langosta, de camarones o langostinos, sancocho de sábalo o bocachico, sopa de codillos de cerdo.
Platos: Arroz marinero, caracoles guisados con coco, gallina, higadote.
Postres: Alegrías de burro, espejuelo de mango biche, pie de mango.
SUCRE:
Bebidas: Agua de panela con jengibre, peto sinceano, huevos fritos en miel de abeja.
Aperitivos y principios: Arepas de huevo, arroz con queso.
Sopas: Mote de queso.
Platos: Calamares rellenos, camarones o langostinos con anís, carne ripiada o deshilachada.
Postres: Mongo-mongo o calandraca.
CESAR:
Bebidas: Café con jengibre.
Aperitivos y principios: Fríjoles con maduro.
Sopas: Sancocho de chivo.
Platos: Albóndigas, asado de pobre.
BARRANQUILLA:
Bebidas: Jugo de mango, guarapo costeño o agua de panela.
Aperitivos y principios: Ensalada de papaya vede, bollo de yuca o bollo limpio, buñuelos de fríjol de cabeza negra, butifarra, caribañolas, cocktail de ostras.
Sopas: Sopa de guandú, de mondongo.
Platos: Arroz de lisa, arroz con chipi-chipi, bagre frito.
Postres: Papaya o melón rellenos.
SAN ANDRÉS Y PROVIDENCIA:
Aperitivos y principios: Pumpkin-rice, bami, crab’s backs, dumplings, johny cakes.
Platos: Albóndigas de pescado o caracol, Rundown (rondón), caracol guisado (Conch), guisos de chivo o iguana.
TOLIMA Y HUILA
Los platos típicos del tolima son la lechona y el tamal. En las riberas del río magdalena se consume el famoso viudo de pescado, en el huila es común el asado familiar para sus diferentes celebraciones.
TOLIMA:
Bebidas: Mistela de mejorana, vino de palma.
Aperitivos y principios: Arepas de arroz, enmochilados, hogo, insulso, juan valerio, patacones y cascabelitos.
Sopas: Caldo de aquel o de ministro.
Platos: Lechona, viudo de bocachico o capáz, bagre sudado, chivo relleno, soplado de bagre.
Postres: Bizcocho de achira, bizcochuelo.
HUILA:
Bebidas: Boxeador, cacao, candil.
Aperitivos y principios: Almojábanas, bizcocho de cuajada o de manteca, pan de esponja, pan de yuca, pojongos, envuelto de plátano maduro, pastel de choclo.
Sopas: Caldo de cuchas, de pajarilla, cuchuco de maíz añejo, sancocho de pataló, sopa de cuajada, de mazorca biche.
Platos: Asado huilense, atollado o guiso saperopo, fríjoles verdes con costilla.
Postres: Casquitos, jalea y dulce de guayaba (cernido), nochebuena.
BOYACÁ CUNDINAMARCA
La cocina de esta región es muy variada porque sus pueblos se encuentran asentados en la cordillera central. Esta basada principalmente en los productos agrícolas como la papa el plátano y el maíz dentro de los cuales se distingue el ajiaco.
BOYACÁ:
Bebidas: Canelazo, chicha.
Aperitivos y principios: Arepas jenesanences, bizcochos de almendra, cotudos, empanadas de higo, pan de yuca, canches de San Ignacio, cebolla chiroza, chupe de papa criolla, envueltos de mazorca, longaniza, papas chorreadas.
Sopas: Cuchuco de maíz, cuchuco de trigo con espinazo de cerdo, changua, sopa de criadillas de cordero, sopa de pan en cazuela.
Platos: Puchero boyacense, arroz tapado, cabeza y guiso de cordero, cocido campesino, costillas de cordero asado, chuletas de cerdo, mazamorra chiquita.
Postres: Torta de cuajada, esponjado de curaba, plátanos maduros asados, torta de manzana.
CUNDINAMARCA:
Bebidas: Sorbete de curaba, chicha, chocolate santafereño, sabañón, sorbete de tomate de árbol.
Aperitivos y principios: Almojábanas, arepas asadas, colaciones, envueltos huecos, mogollas chicharronas, negritos, palitos de queso, ají de aguacate o huevo, empanadas bogotanas, naco.
Sopas: Ajiaco bogotano, crema de alcachofas, crema de habas, garbanzos o arvejas.
Platos: Fritanga, cocido de Subachoque, criadillas de cordero, murillo estofado, puchero bogotano, sobrebarrida al horno o sudada, tamal bogotano, ternera asada.
Postres: Brevas con arequipe o almíbar, cuajada de melao, dulce de feijoas, dulce de papayuela, dulce de moras o fresas en almíbar, merengues, postre de natas, torta de mojicón.
COSTA PACÍFICA
La costa pacífica cuenta con una gran variedad de platos ricos en pescados de mar y río por su inmensa riqueza fluvial, los cuales son combinados con jugos y postres de frutas exóticas, como el chontaduro y el borojó.
CHOCÓ:
Bebidas: Sorbete de borojó (o almirajó), colada de piña, chocolate con leche de coco, jugo de guineo.
Aperitivos y principios: Arepas y torta de ñame blanco chocoano, buñuelos y arepas del árbol del pan.
Sopas: Caldo de dentón salpreso, de guacuco, de queso y cebollas.
Platos: Arroz atollado de carne ahumada, arroz clavado, bacalao de pescado seco-liso, chanfaina, bocachico con escamas.
Postres: Arroz de leche con coco, jalea de árbol de pan.
BUENAVENTURA:
Bebidas: Fresco de Aguacate.
Aperitivos y principios: Aguacates rellenos, cebiche de camarones o langostinos, empanadas de pescado.
Platos: Cazuela de mariscos, pescado con lulo chocoano, pescado encurtido, pargo frito en salsa de mostaza.
Postres: Cocadas, chancacas.
TUMACO:
Bebidas: Fresco de Guanábana.
Aperitivos y principios: Aborrajados de pescado, ensalada de calamar, camarón o langostinos, empanadas de jaiba o camarón.
Sopas: Crema de cabezas de langostinos, pusandao de carne serrana, sopa de lentejas con pescado ahumado.
Platos: Pusandao de bagre, pargo o corvina, arroz con calamares en su tinta, calamares rellenos, cazuela de mariscos.
GUAPÍ:
Bebidas: Jugo de naidí, socoromo o milpezo, tamales de pescado.
Aperitivos y principios: Chaupiza (pescado muy pequeño), majajas, frijol tapajeño, huevos de piando.
Sopas: Caldo de gazapo, quebrao (sancocho de carne serrana), sopa de almejas, sopa de cangrejo.
Platos: Carapacho de jaiba, arroz atollado con jaibas o con almejas, tortuga en carapacho.
Postres: Cabellito de papaya biche.
ANTIOQUIA VIEJO CALDAS
Por su ubicación en la zona andina la región caracteriza sus platos típicos con productos propios de sus montañas donde habita la mayoría de los campesinos que componen el llamado territorio paisa, especialmente el plátano, la yuca y la papa.
ANTIOQUIA:
Bebidas: Aguardiente con hojas de brevo, avena, jugo de mandarina.
Aperitivos y principios: Arepas de arriero, de chocolo y de maíz pelao; buñuelos, empanadas antioqueñas, de maduro y de queso.
Sopas: Crema de frijoles, sancocho paisa, sopa de arroz.
Platos: Bandeja paisa, albondigón, arroz con pollo o chorizo, cañón de cerdo, carne jamonada, costillas de cerdo fritas, carne asada en tiesto, lomo de cerdo acaramelado.
Postres: Flan de naranjas agrias, fresas con crema agria, marpia luisa, mazamorra, natilla.
CALDAS:
Bebidas: La macana, mistelas, vino de naranja.
Aperitivos y principios: Buñuelos, arepas de chocolo, hojuelas, chorizos santarosanos, encurtidos, ensalada de corazones de lechuga, remolacha y zanahoria.
Sopas: Sopa de fideos, de remiendos.
Platos: Asorrete, filete de cordón, lengua cubierta o en salsa, lomo de cerdo blanco, mollejas de pollo salteadas.
Postres: Alfandoques, arequipe, bolitas de yuca en miel, dulce de mamey, crema de café.
LLANOS ORIENTALES
Por sus grandes llanuras que se caracterizan por el manejo extensivo de la ganadería y el cultivo de la cachama en lagos naturales y artificiales, esta región tiene como sus platos típicos la mamona o ternera a la llanera y la cachama asada.
LLANOS:
Bebidas: Atol, guarulo.
Aperitivos y principios: Ajiseco en leche.
Sopas: Hervido (sancocho) de cachicamo, de gumarra o de pato pelón.
Platos: Cachama asada o sudada, mamona (ternera a la llanera).
AMAZONAS:
Bebidas: Aguagina, crema de copoazú, chive.
Aperitivos y principios: Fariña o mandioca, farola, bolitas de pirarucú.
Sopas: Sopa de caracoles.
Platos: Ancas de rana, la boa, costilla de gamitana, guiso de caracoles, manatí, picadillo de tortuga.
Postres: Dulce de pomarrosa.
PUTUMAYO:
Bebidas: Chicha de arracacha, jugo de carambolo.
Platos: Guiso o pinchos de tortuga.
META:
Bebidas: Guarulo, jugo de araza.
Aperitivos y principios: Pan de arroz, tungos.
Platos: Carne asada (Tungos), entreverado (asaduras).
Postres: Plátano paso.
ARAUCA:
Bebidas: Majule, vinete, abasute.
Aperitivos y principios: Cachapas, capón de ahuyama, palmiche, pericazas.
Sopas: Picadillo.
Platos: Hallacas, picillo de pescado.
Postres: Dulce de huevos de tortuga, dulce de marañón.
VALLE CAUCA NARIÑO
Como productora de la caña de azúcar esta vasta región basa su gastronomía en los productos derivados de esta planta, como los arequipes y diferentes postres que producen con ella.
CAUCA:
Bebidas: Birinbí, salpicón de baudilia.
Aperitivos y principios: Cauncha, cucas, envueltos de choclo, mollete, ají de maní, empanadas de pipián.
Sopas: Crema de choclo, sango, sopa de carantata.
Platos: Lomo, regios, tamales de pipián, tripazo.
Postres: Desamarrado o noche buena.
VALLE:
Bebidas: Champús, jugo de chontaduro, kumis, sorbete de badea y de piñuela.
Aperitivos y principios: Ají pique, tostadas de plátano (patacones), arepas vallunas, pandebono, bizcochos hateños, aborrajados, abrebocas de chontaduro, arroz blanco.
Sopas: Sancocho de cola, caldo de carne batido, cus-cus, sancocho de gallina, sopa de raices.
Platos: Tamales de resplendor y vallunos, arroz atollado, bistec a la criolla, bofe, carnita de hormiga, carne sudada o afanada, muchacho.
Postres: Almojábanas con miel de abejas, arroz de leche, caspiroletas, manjar blanco, queso de mandarina o naranja, tajadas de malado, torta de coco.
NARIÑO:
Bebidas: Hervidos, jugo de frutas con agua de arroz.
Aperitivos y principios: Bizcochuelo nariñense, mostachones, ají de queso, empanadas de añejo, lapingachos.
Sopas: Locro.
Platos: Cui, lomo biche encebollado, lomo de cerdo con moras o lulos, tamales nariñenses.
Postres: Postre de tomates.
SANTANDERES
La cocina santandereana se caracteriza por su buena preparación la calidad de los ingredientes y, sobre todo, por su buen sabor, sus platos preferidos son los de cabro, la pipitoria, la sobrebarrida y la carne oreada.
SANTANDER:
Bebidas: Chicha de corozo, chocolate.
Aperitivos y principios: Arepa santandereana y ocañera, achiote, carisecas, hormigas culonas, yuca frita.
Sopas: Mute santandereano, caldo de papa, caldo teñido, sancocho santandereano, sopa de fríjol negro, sopa de pescado, sopa de pichón y de ruyas.
Platos: Macarrones con pollo, cabrito al horno, cabro barichara, cazuela de conejo, espaguetis, Ñeque (Tinajo).
Postres: Bocadillo veleño, dulce de grosellas.
NORTE DE SANTANDER:
Bebidas: Fresco de ciruela cocota, masato.
Aperitivos y principios: Arepas fritas, cebollitas, habas secas, hallacas, palmitos, rellenas de guineo.
Sopas: Mute norte-santandereano.
Platos: Tortilla de barbatusca, callos con garbanzo, chivo, pichones.
Postres: Cortado de leche de cabra.
COSTA ATLÁNTICA
En esta región se refleja su gastronomía con el pecado y los mariscos, lo mismo que la carne de la sabana bolivarense.
MAGDALENA:
Aperitivos y principios: Camarones en apuro, copetes de camarones, ensalada de pulpo.
Sopas: Sopa de camarones.
Platos: Pargo rojo relleno, arroz con camarones, mojarra frita.
Postres: Flan de mango.
BOLÍVAR:
Bebidas: Chicha.
Aperitivos y principios: Arroz con coco, con titote o frito, plátanos en tentación, yuca con suero, empanadas de huevo, ensalada de langosta.
Sopas: Crema de langosta, de camarones o langostinos, sancocho de sábalo o bocachico, sopa de codillos de cerdo.
Platos: Arroz marinero, caracoles guisados con coco, gallina, higadote.
Postres: Alegrías de burro, espejuelo de mango biche, pie de mango.
SUCRE:
Bebidas: Agua de panela con jengibre, peto sinceano, huevos fritos en miel de abeja.
Aperitivos y principios: Arepas de huevo, arroz con queso.
Sopas: Mote de queso.
Platos: Calamares rellenos, camarones o langostinos con anís, carne ripiada o deshilachada.
Postres: Mongo-mongo o calandraca.
CESAR:
Bebidas: Café con jengibre.
Aperitivos y principios: Fríjoles con maduro.
Sopas: Sancocho de chivo.
Platos: Albóndigas, asado de pobre.
BARRANQUILLA:
Bebidas: Jugo de mango, guarapo costeño o agua de panela.
Aperitivos y principios: Ensalada de papaya vede, bollo de yuca o bollo limpio, buñuelos de fríjol de cabeza negra, butifarra, caribañolas, cocktail de ostras.
Sopas: Sopa de guandú, de mondongo.
Platos: Arroz de lisa, arroz con chipi-chipi, bagre frito.
Postres: Papaya o melón rellenos.
SAN ANDRÉS Y PROVIDENCIA:
Aperitivos y principios: Pumpkin-rice, bami, crab’s backs, dumplings, johny cakes.
Platos: Albóndigas de pescado o caracol, Rundown (rondón), caracol guisado (Conch), guisos de chivo o iguana.
TOLIMA Y HUILA
Los platos típicos del tolima son la lechona y el tamal. En las riberas del río magdalena se consume el famoso viudo de pescado, en el huila es común el asado familiar para sus diferentes celebraciones.
TOLIMA:
Bebidas: Mistela de mejorana, vino de palma.
Aperitivos y principios: Arepas de arroz, enmochilados, hogo, insulso, juan valerio, patacones y cascabelitos.
Sopas: Caldo de aquel o de ministro.
Platos: Lechona, viudo de bocachico o capáz, bagre sudado, chivo relleno, soplado de bagre.
Postres: Bizcocho de achira, bizcochuelo.
HUILA:
Bebidas: Boxeador, cacao, candil.
Aperitivos y principios: Almojábanas, bizcocho de cuajada o de manteca, pan de esponja, pan de yuca, pojongos, envuelto de plátano maduro, pastel de choclo.
Sopas: Caldo de cuchas, de pajarilla, cuchuco de maíz añejo, sancocho de pataló, sopa de cuajada, de mazorca biche.
Platos: Asado huilense, atollado o guiso saperopo, fríjoles verdes con costilla.
Postres: Casquitos, jalea y dulce de guayaba (cernido), nochebuena.
BOYACÁ CUNDINAMARCA
La cocina de esta región es muy variada porque sus pueblos se encuentran asentados en la cordillera central. Esta basada principalmente en los productos agrícolas como la papa el plátano y el maíz dentro de los cuales se distingue el ajiaco.
BOYACÁ:
Bebidas: Canelazo, chicha.
Aperitivos y principios: Arepas jenesanences, bizcochos de almendra, cotudos, empanadas de higo, pan de yuca, canches de San Ignacio, cebolla chiroza, chupe de papa criolla, envueltos de mazorca, longaniza, papas chorreadas.
Sopas: Cuchuco de maíz, cuchuco de trigo con espinazo de cerdo, changua, sopa de criadillas de cordero, sopa de pan en cazuela.
Platos: Puchero boyacense, arroz tapado, cabeza y guiso de cordero, cocido campesino, costillas de cordero asado, chuletas de cerdo, mazamorra chiquita.
Postres: Torta de cuajada, esponjado de curaba, plátanos maduros asados, torta de manzana.
CUNDINAMARCA:
Bebidas: Sorbete de curaba, chicha, chocolate santafereño, sabañón, sorbete de tomate de árbol.
Aperitivos y principios: Almojábanas, arepas asadas, colaciones, envueltos huecos, mogollas chicharronas, negritos, palitos de queso, ají de aguacate o huevo, empanadas bogotanas, naco.
Sopas: Ajiaco bogotano, crema de alcachofas, crema de habas, garbanzos o arvejas.
Platos: Fritanga, cocido de Subachoque, criadillas de cordero, murillo estofado, puchero bogotano, sobrebarrida al horno o sudada, tamal bogotano, ternera asada.
Postres: Brevas con arequipe o almíbar, cuajada de melao, dulce de feijoas, dulce de papayuela, dulce de moras o fresas en almíbar, merengues, postre de natas, torta de mojicón.
viernes, 16 de marzo de 2007
jueves, 8 de marzo de 2007
Suscribirse a:
Entradas (Atom)
